松子桂鱼怎么改刀

松子桂鱼怎么改刀

1.将桂鱼去鳞去鳃，去内脏，杀鱼的工作可以让卖鱼的人代劳。

2.将杀好的鱼洗干净，切下鱼头。

3.从鱼的颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

4.再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

5.将片开的鱼肉翻到尾部，把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。

6.在鱼尾部将脊骨斩断，鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

7.片好的鱼肉放案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

8.切好后垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

9.切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。