西餐早餐服务流程的十个步骤

西餐早餐服务流程的十个步骤

西餐早餐准备操作规程

目 的：为客人完美准备第一餐

政策/程序：

确保有效而快捷的早餐零点、早餐自助餐以及早餐客房送餐服务。

操作程序

1.领取钥匙

1.1 早班领班在前台部领取咖啡厅钥匙并签名。

1.2 用钥匙打开大门、备餐间、各个边柜及抽屉的锁匙。

2.备餐间准备工作

2.1 先开通送餐 *** ，拿出送餐登记本、水果登记本及其它登记本并放在送餐 *** 旁边。

2.2 依照餐厅的餐台数准备空奶勺和两水扎的新鲜牛奶。

2.3 将牛奶及奶勺放在银托盘上拿进餐厅，牛奶冰冻在冰桶里并封上保鲜纸。

2.4 取出花瓶加水至1/3满，擦拭瓶外的水珠，然后在冰箱里取出鲜花插入花瓶里并配有绿

叶点缀，确保花的质量。

2.5 将花瓶拿进餐厅并交给餐厅的同事摆上餐台。

2.6 依据早餐人流量准备鲜煮咖啡，如人数估约100人或以上可以先煮一桶咖啡（使用一包

咖啡粉），如人流量估约50人，可以先煮半桶咖啡（使用半包咖啡粉）。

2.7 将早餐零点、客房送餐服务所需要的餐具、餐巾、托盘、汁酱等摆放在厨房出菜的钢柜

上，并按规定位置摆放。

2.8 准备足够的黄油、果酱、牛奶。

2.9 补充咖啡杯在咖啡机上，可以使咖啡杯保温。

2.10 补充干净的送餐银托盘在钢柜下。

2.11 补充送餐面包蓝在钢柜下。

2.12 清洁送餐架、送餐保温箱、送餐车及备餐间各个钢柜、台面、角落。

3.餐厅准备工作

3.1 拿出餐厅的 *** 并连接 *** 线，摆上禁烟牌。

3.2 取出早餐菜单牌并阅读预定本。

3.3 阅读留言本，掌握早餐的客流量并通知所有员工准备工作。

3.4 摆花瓶在每个餐桌上并按规定位置摆放。

3.5 摆放茶匙在咖啡杯上，与杯的把手呈平行并且是45°角。

3.6 准备冰水和水杯在边柜上。

3.7 将面包碟、咖啡杯及底碟、烟缸、入厨单放在边柜上。

3.8 将空奶勺和保鲜的冻奶依照规定位置摆放。

3.9 用半干半濕的布清洁 *** 间的台面和 *** ，清洁咨客台面和 *** 。

3.10 检查桌子、椅子是否对齐，检查餐台摆位是否齐全。

3.11 检查边柜的餐具是否需要补充。

3.12 准备足够数量之圆托盘、长托盘。

3.13 取出煮好的新鲜咖啡和红茶，准备迎接客人的到来。

4.自助餐台准备工作

a) 给热菜炉加开水约2厘米高并点火。

b) 检查自助餐台各个电源并通电。

c) 准备及摆放黄油、果酱、蕃茄酱。

d) 依据早餐菜式摆放餐具和名牌。

e) 补充自助餐所需的餐具和准备足够的长托盘。

f) 检查自助餐台的整洁及标准。

g) 检查热菜的温度是否恰当，冷菜、水果、果汁的温度是否够冻。

h) 补充足够的酒精膏给热菜炉。

i) 自助餐台准备就绪，等待迎接客人的到来。