青菜酸菜的做法家常

青菜酸菜的做法家常

*** ：　　主料　　青菜　　1500g　　盐60g　　花椒1把　　辅料　　凉开水适量　　

步骤　　

1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分；　　

2.在酸菜机容器中，铺一层青菜；　　

3.撒少许盐；　　

4.一层层码放好；　　

5.将盐用适量凉开水化开；　　

6.倒入容器；　　

7.继续加入凉开水至略没过叶子表面；　　

8.撒一把花椒；　　

9.用塑料压板压上；　　

10.盖上盖子；　　

11.放入酸菜机；　　

12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时；　　

13.75小时结束，容器盖子布满水珠；　　

14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出；　　

15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色；　　

16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵；　　

17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感；　　

18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。