蓬莱小面最正宗的做法

蓬莱小面最正宗的做法

关于蓬莱小面最正宗的做法

步骤 1

花椒提前泡水，热水会缩短时间

步骤 2

没有海蛎子可以提前泡海米，小海米更鲜

步骤 3

这是用红薯做得淀粉，效果要比超S的好

步骤 4

用适量的水泡开，用手把颗粒捏碎化开

步骤 5

锅里加上水，放入葱、姜末、八角一个，倒入花椒水，花椒扔了吧，加生抽，如果喜欢颜色深一点，可适当加点老抽，加入海米水，木耳（可S）等水开了，加海蛎子，均匀散开

步骤 6

片刻加入化开均匀的水淀粉，慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀，若不均匀会结疙瘩，这时汤会变稠且有光泽，太稠口感也不好，淀粉多少自己把握，水淀粉不要太稠，否则不好操作

步骤 7

待汤开锅后打入蛋液，细水长流，由于我的鸡蛋刚从冰箱拿出来不好操作，蛋花太大，不够漂亮，往锅里倒时，另一只手勺子打圈，蛋花就有层次了，蛋花很快就熟，关火

步骤 8

加盐，鸡精，小葱或香菜（可S）千万别忘倒香油啊

步骤 9

在做汤的时候可以把煮面的水烧开

步骤 10

加面碱，增香，过量会发苦

步骤 11

过凉

步骤 12

装碗

步骤 13

浇卤，开吃😜