邢台豆腐脑卤汁简单做法

邢台豆腐脑卤汁简单做法

豆腐脑囟汁：

主料：鸡肉1斤（或鸡架），为了成本控制应使用冷冻鸡架

辅料：黄花50克

调味料：花椒20克、白蔻8克、食盐、味精、白糖适量，料酒、白醋、白酒、生姜、胡椒粉、超级鲜味王

*** 工艺：

工具：普通炒锅和砂锅

第一：将鸡用刀剁成一厘米见方的小块

第二：出水：将水烧开，加入鸡块煮3分钟左右后捞起，用清水冲洗干净备用。

第三：加100克色拉油烧开，放入生姜、白蔻、花椒进行油炸、炸出香味后加入鸡块油炸，加入适量的白砂糖、料酒、白酒、白醋（主要是去腥提鲜，少量即可）炒2分钟后关火，入砂锅中用小火熬制3小时左右（在1.5小时左右放入食盐，食盐的量不固定，遍尝遍加，一次别加太多）。

第四：鸡汤熬好后加入适量味精，黄花、超级鲜味王、胡椒粉。用小火熬制10分钟左右即可。注：如果用高压锅，上汽后压15分钟即可，最后放食盐、味精、胡椒粉，超级鲜味王、黄花，用小火熬制10分钟左右即可。

麻椒味可根据当地口味适当增减花椒与辣椒。