动物奶油和糖比例

动物奶油和糖比例

奶油和糖比例为10：1。

另外在打发淡奶油的时候，可以看一下淡奶油外包装上的成分表，里面是否含有糖分，含有糖分的淡奶油在打发的时候是不需要另外加糖的。在打发奶油的时候需要一个方向搅拌，不可多方向搅拌，否则会出现消泡的情况。

打发奶油的注意事项：

1、需冷冻的奶油在打发之前,应放于0~4℃冰箱解冻24~48小时以上,待完全解冻后方能进行打发。

2、应保证打发奶油的搅拌缸及抽出管的卫生,不能有任何异物。

3、在夏季工作间温度高于25℃、低于30℃时,开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量,差不多打发好时再加入20%的液体奶油,再继续打发到所需的质地和硬度。