臭桂鱼怎么做好吃，红烧臭桂鱼的家常做法

臭桂鱼怎么做好吃，红烧臭桂鱼的家常做法

红烧臭桂鱼是一道广东地区比较常见的家常菜，以下是其做法：

所需材料：

臭桂鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、生粉、食用油、清水、青红椒

*** 步骤：

1. 桂鱼刮去鳞片，洗净备用。

2. 将葱、姜、蒜洗净切末备用。洋葱、红椒切成丝备用。

3. 在桂鱼身上抹上少量盐和料酒，腌制10分钟。同时，将生粉、料酒、一点点盐和清水混合成少许的淀粉水。

4. 加入适量的食用油至锅中，烧至七成热，将桂鱼放入油锅中炸至金黄色，盛出备用。

5. 余油中加入葱姜蒜末、豆瓣酱，煸炒香。

6. 加入豆酱、老抽、生抽、白糖、清水煮开，加入炸好的臭桂鱼，烧开后再转小火，盖上盖子，焖煮10到15分钟至毛豆全熟。

7. 加入青红椒丝，用淀粉水勾芡即可出锅。

小贴士：

1. 切记用大火快速翻炒臭桂鱼，翻动时手要轻，这样炸出来的鱼肉鲜香，口感也更加地酥脆。

2. 加入豆瓣酱时要注意火候，尤其是红油豆瓣酱，要煸炒至红油分离，才能发出浓郁的香味。

3. 在焖煮臭桂鱼的时候，时间不宜过长，掌握好火候，避免臭味散发过多影响口感。

4. 加入葱姜蒜可以去腥增香，白糖则可以去腥增甜，但要注意不要加过量。

5. 青红椒丝是提高口感和美观度的关键调料，可以根据自己的口味决定添加与否。