做豆腐温度达多少才可以

做豆腐温度达多少才可以

80度左右

南豆腐脑浆汁温度在80度左右时点浆，过高会老化失嫩，出脑量低，口感不好；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。

黄豆淘洗干净，放入碗内加入凉水泡一晚。如果是夏天需要换一次水以保持新鲜。

将泡好的黄豆加入水打成豆浆。将磨好的豆浆用纱布进行过滤。

将葡萄糖酸内脂用少许凉开水稀释。

将豆浆倒入锅内煮开，开锅后在煮2-3分钟。关火，等豆浆的温度降到80-90度左右时倒入稀释好的葡萄糖酸内脂，并不断上下翻搅使其混合均匀。

盖上锅盖静置15-20分钟，待其凝固后导入其他容器保存。