麻辣香锅什么菜品需要过水

麻辣香锅什么菜品需要过水

*** 麻辣香锅的蔬菜一定要先焯水再过油。焯水的目的：①去除土豆、莲藕等蔬菜多余的淀粉。②焯水后再炸，更容易让食材形成外酥里嫩的口感。
而且焯水，一定要按照：蔬菜-肉类-海鲜的顺序下锅。