煎肉的金针菇怎么腌制

舌尖美味 4分钟前阅读：2 评论：0

煎肉的金针菇怎么腌制

采收及时采收,清除杂质,要求菌盖直径为1.5厘米,柄长15厘米,菇体洁白完整。

预煮预煮液采用5%~7%的盐水,用柠檬酸将pH值调至4.5。煮沸后将菇体倒入并翻动,菇水比例为1∶2,4分钟后将金针菇捞出,用流动水快速冷却,待温度降为15℃以下时,捞出沥干水分。

腌渍分为高盐处理法和低盐处理法。高盐处理法适用于高温季节,用盐量占菇重的50%

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