火腿月饼配方和做法

火腿月饼配方和做法

用料

#材料：（50克一个共15个量）

#饼皮：

中筋面粉 250克

糖粉 25克

蜂蜜 15克

猪油 100克

泡打粉 2克

清水 65克

#内馅材料：

云腿 350克

白糖 45克

蜂蜜 90克

糖粉 70克

猪油 50克

熟粉（低筋面粉） 110克

好吃不腻的云南火腿月饼的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

材料

步骤 3

内馅的做法： *** 熟粉，用平底锅盛入低筋面粉110克，用小火翻炒至面粉色泽转微黄色，散发出面粉香气即可。

步骤 4

将云腿切成薄片，用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上，蒸20分钟至熟。

步骤 5

将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。

步骤 6

将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用，这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。

步骤 7

取出冷藏过的馅料，加入白糖，糖粉，猪油。

步骤 8

用手将所有材料充份抓拌均匀。

步骤 9

加入炒熟的面粉，用手将材料抓匀。

步骤 10

拌好的内馅材料如图。（当气温高于15度时，需将材料放入冰箱冷藏30分钟，至内馅变硬可以成团）

步骤 11

将内馅材料分成25克1分，用手将内馅搓成圆球状备用，夏季需移入冰箱冷藏。

步骤 12

饼皮的 *** *** ： 将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。

步骤 13

加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。

步骤 14

中筋面粉+泡打粉混合过筛后加入。

步骤 15

用手搓均，至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。

步骤 16

分3次加入清水65克，每次将面粉和水混匀后，再加入下次的清水。

步骤 17

用手将水和面粉类充份揉匀成团状。

步骤 18

做好的面团在案板上在轻揉，直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟，夏季需入冰箱冷藏松弛。

步骤 19

将面团分割成25克一份，搓成小圆球状。

步骤 20

先将小圆球用手按扁，再用擀面棍将面皮擀成中间厚，边沿厚的圆饼状。

步骤 21

饼皮上放上一颗内馅。

步骤 22

左手利用手的虎口位置将饼皮收拢，右手轻压内馅，一边转一边将饼皮向上收拢。

步骤 23

最后将饼皮收口即可。

步骤 24

整好形后，将收口朝下即完成月饼坯的 *** 。

步骤 25

将整好形的月饼坯收口朝下，排放在烤盘上，中间预留空隙。

步骤 26

烤箱180度预热，中下层，上下火180度，烤22-25分钟，直至月饼表皮金黄色即可，烤好放凉至温热再取出。

步骤 27

成品

好吃不腻的云南火腿月饼的小贴士

1.云南火腿在腌制过程中放了很多盐，所以在 *** 内馅前要把火腿浸水半小时以去除部份咸味，以免过咸。

2.月饼的内馅和饼皮都使用了猪油，在夏季的时侯，因为猪油会因高温融化，所以会造成粘手，因此要放入冰箱冷藏。