鲫鱼山药豆腐汤做法

鲫鱼山药豆腐汤做法

准备材料：活鲫鱼两条，豆腐一块，山药100克，生姜一块，香葱、枸杞若干，米酒一大勺，盐适量，生抽少许。

步骤1、处理鱼：鲫鱼去鳞去腮，腹内黑膜弄干净，洗去血水，用盐水浸泡十分钟，捞出，控干水用盐和生姜把鱼皮擦一遍，腌渍片刻。

步骤2、切配料：生姜切片，豆腐切方块，香葱打成结。

步骤3、煎鱼：洗干净锅烧热，放入两勺油转一下锅，使锅沿沾满油，油温热到冒烟时，关掉火，等油温降下来，再开小火，把鱼放入锅中，用小火煎，煎好一面再煎另一面。

步骤4、去味：放入生姜，喷入米酒。

步骤5、炖鱼汤：千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐煮得越久越好吃，最好一次性加入足量开水，这样炖出来的汤色浓郁，味道鲜美。

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处理豆腐

烧一锅开水，把豆腐倒进去煮两分钟，可以去除一部分豆腥味儿，这样煮出来的汤味道醇正。

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山药鲫鱼豆腐汤

步骤6、炖汤：把煮好的豆腐倒进鱼汤，放入两个葱结，炖二十分钟。

步骤7、出锅：放入山药，加盐生抽调味，撒上枸杞，再炖一刻钟即可。