爆炒花蛤的家常做法

爆炒花蛤的家常做法

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1. 先对花蛤用盐水加点香油吐沙半天，然后将调料备齐。

2. 花蛤清洗干净后，在热水里焯一下。

3. 见花蛤略略张口，倒入盆中静置一下，这是为了让泥沙沉底，然后不停地搅动，让花蛤里的泥沙更好的排出。

4. 热锅下油，将姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出香味。

5. 然后放入清洗好的花蛤，倒入料酒、生抽、盐、葱头爆炒。

6. 待花蛤齐齐开口时，加点白砂糖，淋上香油即可。

*** 关键：

1、灼水是为了去除花蛤里面的泥沙，可以S去浸泡的时间；

2、花蛤放入开水以后，水起“鱼眼睛”的时候就要赶紧关火，以免肉质脱水变老；

3、开口了的花蛤就要赶紧捞起来，速度要快，不然也容易变老；

4、豆瓣酱已经足够咸，不用再放盐和酱油；

5、耗油放一点点就好，只是为了中和豆瓣酱的味道，花蛤已经很鲜美了，不用在额外放鸡精或者味精了。