陕西卤面的卤子怎么做

陕西卤面的卤子怎么做

陕西卤面的卤子可以参考以下做法：

1. 准备五花肉、蒜苔、红萝卜、豆角、食用油、葱、姜、干辣椒、生抽、红烧酱油、香叶、八角、桂皮、草果、白芷、小茴香、花椒、盐、鸡精、味精、香菜；

2. 将五花肉切成稍微厚一点的片，蒜苔、红萝卜、豆角切成段；

3. 锅中加入适量的油，放入葱、姜、干辣椒炒香，再放入切好的500克五花肉，将肉炒散；

4. 多煸炒一会，让肥肉出油，加入10克生抽、10克红烧酱油，炒至肉上色均匀后加水，水加到没过肉即可；

5. 放入4片香叶、1个八角、1小节桂皮、1个草果、1个白芷、2克小茴香、3克花椒，最后加入10克盐，搅拌均匀后最小火焖40分钟左右；

6. 将肉焖熟焖烂后，加入2克鸡精、2克味精，搅拌均匀后出锅；

7. 起锅烧油，放入葱、姜、干辣椒炒香，再放入切好的素菜和香菜翻炒均匀；

8. 炒至断生后加入适量的盐、鸡精、味精，再次翻炒均匀，加入适量的水，水烧开后焖3分钟，菜炒好后出锅；

9. 将炒好的菜拌入面中即可。