摇滚大厨老醋六样做法

摇滚大厨老醋六样做法

用料：黄瓜1根、花生米 少许、海蜇皮 适量

老醋六样的做法：

步骤 1、买来的海蜇头用清水泡8-10个小时，期间换水2-3次。因为它含有大量盐，不泡的久点盐分泡不出来，当然可以用新鲜的，新鲜的不用泡。

步骤 2、海蜇头泡好后，洗净，沥干，

步骤 3、斜刀切片。

步骤 4、锅中倒入清水

步骤 5、海蜇头切完片之后，需要用7、80的水烫一下，

步骤 6、约5秒钟左右，捞出，

步骤 7、快速过冷水，这样更脆。7、80度的水的状态是，没开之前，锅中有泡泡的状态。

步骤 8、买来的皮蛋，上锅蒸10分钟，

步骤 9、切小块，蒸一下这样切不易碎。 皮蛋买回来可以直接食用，心是流心的，蒸一下也可以，但蒸过之后味道会变淡，蛋心熟透后会好切。像拌这种老醋六样，就蒸一下，否则混汤。像做上汤菜，皮蛋瘦肉粥就不用蒸了，要它浓浓的味道。

步骤 10、切点蒜末，香菜段，胡萝卜丝

步骤 11、黄瓜拍一拍，切块。

步骤 12、花生米，清水洗一下，

步骤 13、放入锅中先小火炒干水分，

步骤 14、倒入少许油

步骤 15、继续小火炒至酥脆。

步骤 16、这个时间有点长，小火慢慢烘炒出来的才香。

步骤 17、蒜末，放入碗中，

步骤 18、锅中热少许油，油热浇入蒜碗中，

步骤 19、再加入盐，糖，鸡精，蚝油，酱油，陈醋（多些，或者香醋），搅匀。

步骤 20、拌盆中放入海蜇头，黄瓜，花生米，香菜段，胡萝卜丝，

步骤 21、刚才兑的料汁，

步骤 22、拌匀，

步骤 23、最后加入皮蛋块，

步骤 24、翻拌两下就可以了，（皮蛋怕碎，最后放，拌两下即可）装盘。冷藏一下，更好吃。