怎样做藕盒

怎样做藕盒

原料：藕，面粉，淀粉，鸡蛋，五花肉馅，姜末，葱末，花椒水、生抽、香油、熟油、盐、泡打粉适量。

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步骤1：先调肉馅。要让肉馅稀稠程度刚好，而且鲜香不腥。需要下面二步：

① 先让肉吃透花椒水。把五花肉馅放入大碗中，一般来说，一斤肉馅需要四两左右的花椒水。先加入一半左右的量的花椒水，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，让肉吃水上劲，当感觉手力有些吃紧时，把剩下的花椒水加进去，再继续用筷子顺着一个方向不停地搅拌，直到肉馅把花椒水完全吸收，这时候的肉馅不干也不稀，是刚好的状态。而且花椒水具有去腥解腻的作用，可谓是一举两得。（花椒水的做法后面会说到。）

② 再加调料调馅。在打好花椒水的肉馅中加入姜末、葱末、香油、熟油、生抽、盐，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，等肉馅和各种调料充分融合后，把肉馅放至一旁静置十分钟，也就是让肉馅醒醒。（我们用这个时间刚好去处理藕。）

步骤2：做藕合夹。选一只比较直而且粗细均匀的莲藕，这样做出来的藕合大小也均匀。去掉两头，削去外皮，洗净后准备切片：第一刀切2-3毫米厚薄，不要切断，刀口到藕的三分之二处停下，切第二刀，依旧是2-3毫米厚薄，然后切断，这样一个藕盒夹就做好了，如此反复，把藕盒夹做完。

步骤3：调面糊。在碗中加入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为2：1，然后打入鸡蛋，再加入四分之一小勺的泡打粉，少许清水，搅拌成糊状；面糊的稀稠度的判断就是用筷子挑起面糊后，面糊能马上滴落，而筷子上能留住并挂满一层面糊。

步骤4：炸藕合。取一个藕合夹，在中间填满肉馅后，用手再轻轻把藕合合紧，但是一定要注意，不要让里面的肉馅从藕的小孔里溢出来，然后用筷子夹着藕合在调好的面糊里滚一圈，确保藕盒均匀地沾满面糊；在油温六成热时，放入藕盒，翻面至炸到两面金黄捞出即可。