川味辣椒油的正宗做法

川味辣椒油的正宗做法

川味辣椒油是成都地区特色的调味品，是川菜中经常使用的一种辣椒调味品。下面是较为正宗的川味辣椒油的做法，供参考：

所需材料：

- 干辣椒 100g

- 花生油 500ml

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 花椒粉 适量

- 盐 适量

*** 步骤：

1. 将100克的干辣椒用剪刀剪成小段，放入碗中备用。

2. 在平底锅中倒入500毫升的花生油，加热至油温达到七成热，然后加入预备好的辣椒。

3. 将辣椒放入油中后，立即用小火慢慢煮炸，边炸边用铲子搅拌。炸到辣椒呈浅红色时，关火放凉。

4. 将炸好的辣椒倒入干净的大碗中，加入适量的蒜末、姜末、花椒粉和盐，搅拌均匀。

5. 然后将备好的花生油过滤，滤掉底部的沉淀，只留下澄清的油渣，这样使得油的颜色看起来较透亮。

6. 把澄清的辣椒油倒入拌好的碗中，再搅拌均匀即可。

温馨提示：

1. 辣椒油的颜色和色泽都是可以根据个人口味进行加调和搭配的。

2. 辣椒油的味道浓郁、麻辣，可以搭配麻婆豆腐等各种川菜，并适量搭配口感清淡的其他食品搭配食用。

3. 切记要加热至七成热，炸出的效果才会更好，另外要注意翻炸辣椒的时候不要油温过高以免糊底炸焦，一旦糊底影响口感容易发苦。