洪湖莲子的正确吃法

洪湖莲子的正确吃法

用料

莲子

250克

玉米油

150克或175克

白糖

200克或100克

麦芽糖

80克或25克

水

800克

盐

一丢丢

洪湖莲子炒莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

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莲子淘洗三五遍，颜色清亮就可以了。磨皮的时候自然产生的粉末是非常浑浊的。炒馅用的莲子可以泡一段时间将莲子尖上红皮搓掉。如果煮粥，不用泡。

步骤 2

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我用高压锅。大火上汽后改为小火煮了20分钟（实际15分钟就够了，我是煮忘记了）。冷了打开高压锅盖子。如果用普通锅，上汽后中火煮20分钟也够了。洪湖莲子很容易熟

步骤 3

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煮好稍微放凉，乘温热用刮刀按压，压的比较碎，就开始炒。如果追求细腻，这一步可以用料理机打一下。我用漏勺捞出莲子粒加1/3的油进料理机打，打出来很细腻，也很好炒。自己吃或者没有料理机，直接人工压也是不错的。

步骤 4

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放在锅里炒。炒到水分略收加入一点点盐，再炒下分三到五次加入配方里的油，一定要吸收了再加。我那个油壶漏油很慢，加了十次吧，次数多没事，所以不能一次加完。炒到比较干了，就一次性加入所有糖和麦芽糖。加入麦芽糖更润，风味更好。 ps:或字后面是私房配方。大家做的时候自己尝一尝，在这个区间内调整下。

步骤 5

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炒到不粘锅铲就好了。在上方盖一块干净的湿布放凉。冷藏存放。尽快用完。也可以搓成合适大小的球形放冷冻，随用随取。

步骤 6

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250克干莲子用高油配方炒出了790克馅。出货率很高啊。