江西红烧鳝鱼的做法

江西红烧鳝鱼的做法

原料：

净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫X豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：

1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

在 *** 过程中，首先要将鳝鱼洗净，切成适当长度的段。然后将大蒜煮熟或蒸熟备用。炒锅加热后，放入鳝鱼炒至断生，再加入豆瓣、姜片、葱段炒香。接下来，加入鲜汤、酱油、盐和大蒜，烧沸后慢火焖煮至鳝鱼软熟。最后，放入味精、水豆粉收汁，起锅装盘即可。