5 蟹粉狮子头的做法

5 蟹粉狮子头的做法

蟹粉狮子头的做法

蟹粉狮子头是一道经典的江苏扬州菜，以其鲜美的蟹肉和细腻的肉丸著称。以下是 *** 蟹粉狮子头的步骤：

准备材料：

去皮精五花肉1000克

蟹粉50克

白菜叶6片

青菜心12棵

葱、姜米各5克

胡椒粉3克

盐10克

味精5克

鸡粉10克

高汤300克

鸡汤750克

料酒5克

*** 肉馅：

将五花肉剁成石榴米粒状，加入葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅拌上劲。

成型：

将搅拌好的肉馅做成鸡蛋大的丸子。

炖煮：

取砂锅装入菜心，放鸡汤调好味，上火烧开，把肉馅丸子下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。

注意事项：

狮子头的肉馅不能用绞肉机绞，也不能用排刀剁，应该手工切丁，以保持肉的质感。

上劲时要用力搅拌，使肉馅紧实。

炖煮时要用小火，保持汤面似开非开的状态，避免狮子头散开。