怎么炖排骨又香又烂？

选择好排骨

首先要选用质量好的排骨。挑选时要注意排骨的色泽应该鲜艳有光泽，肉质要紧实，肉与骨的比例要适中。选好的排骨要清洗干净，去掉杂质和血水。可以在热水中焯一下，这样可以去掉一些污垢和异味，也能让排骨更加嫩滑。

调味料的选择

炖排骨的关键在于调味料的选择，调料要尽量简单，不要盲目追求多样性。酱油、料酒、盐、姜等传统调料效果都很不错。如果想要香气更加浓郁，可以加入几片桂皮或者一些八角、香叶等调料，但要注意调味料的搭配，过于复杂可能会破坏排骨原有的味道。

烹饪过程的技巧

在烹饪过程中，需要注意烹制时间和火候，炖排骨最好使用炖锅或者电饭煲，时间需要长一些。可以先用高温煎一下排骨的两面，使得排骨表面变得焦黄，锁住鲜嫩的汁水，然后再转入慢火炖煮。要注意翻动次数不要过多，避免排骨变形，也会影响口感。

餐前的小贴士

快要炖煮完成时，可以加入适量的洋葱、蒜、豆角等蔬菜，增加口感的层次和营养，也能起到提高整体口感的作用。炖好后，可以将汤汁浓缩一些，增加排骨的味道。想要让排骨炖得更加入味，可以提前腌制一下，将排骨、调味料和少量生抽、料酒、盐搅拌均匀，放入冰箱保存一夜，提前让排骨吸收调味料。