正宗爆炒鳝片的做法及教程：如何制作美味鳝片？

鳝片是一道传统的川菜美食，尤其以正宗的爆炒鳝片最为出名。想要制作出正宗的爆炒鳝片，必须掌握以下几个关键步骤。

选购鳝鱼时要注意鱼体没有划痕，味道鲜美，尽量选择有机养殖的鳝鱼。选好的鳝鱼宰杀后，去掉鱼皮，去骨切成约4-5厘米左右长的片状备用。

制作爆炒鳝片的调料需要：盐、酱油、料酒、淀粉、葱姜蒜、红油豆瓣酱、花椒粉、鸡精等。

将鳝鱼片加入盐、酱油、料酒、淀粉中拌匀，腌制约15分钟。同时将葱姜蒜切小末备用。

将锅烧热，加入色泽稍微带黄的油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入红油豆瓣酱和花椒粉炒香，放入鳝鱼片翻炒约1分钟，加水煮开后加入鸡精调味，不停翻炒至鳝鱼片熟透即可。

最后将炒好的爆炒鳝片出锅，撒上一些葱花点缀，上桌食用。

以上就是制作正宗爆炒鳝片的详细步骤，掌握这些技巧，制作出的鳝片别有一番风味，美味可口，让人回味无穷！