川菜的经典之选谈及川菜的魅力，怎能不提油焖茄子这一道色香味俱佳的家常佳肴？其做法虽简单，但每一步都蕴含着独特的烹饪艺术。选用新鲜的茄子，将其巧妙地切成段状，用盐稍作腌制，为的是更好地去除茄子的涩味，随后沥干水分，热油锅中炸至金黄色的茄子，外皮变得酥脆，仿佛穿上了一层诱人的金黄外衣...