如何蒸制蛋糕不回缩？ 蒸制蛋糕的关键在于蛋白的打发和翻拌技巧。 蛋白打到位是关键,确保打蛋盆清洁无水无油，使用铜打蛋盆能更好地稳定泡沫，加入适量的糖，有助于蛋白的打发。 翻拌手法要得当,在翻拌时，由下向上轻轻地翻动，避免过度搅拌，确保蛋糕不会回缩。...