对于鸡胗的处理,我们需要确保其新鲜和质地，洗净鸡胗后，将其置于盘中并放入冰箱稍微冷冻一下，这样能更好地切出花刀，如果冷冻条件不允许，也可以直接进行下一步骤。 具体操作步骤如下： 将鸡胗从中间连接处切割开来,分成两块独立的鸡胗小片。 将鸡胗平放在案板上,使用平刀法将鸡胗从...