本题考查烹饪方法与注意事项，大火快炒大头菜可保持其原汁原味和脆嫩口感，使其吸收更多油脂，在快速烹调过程中不易粘锅，且能有效防止食材过熟变软；焯水则可以去除大头菜中的部分草酸等不溶性物质，使口感更加鲜美，避免因过度煮炒导致...