乳化剂在面包制作中的作用与改良剂不完全相同，乳化剂主要用于改善面包的质地和口感，提高面包的柔软度和保鲜性，而改良剂则主要用于改善面团的加工性能，提高面包的体积和品质，两者在面包制作中各自扮演着不同的角色。面包中的乳化剂和...