炒肉要炒得又嫩又好吃，关键在于选用合适的肉类部位，切成适当大小的块状，在烹饪过程中，先用适量调料腌制一段时间，增加肉质的鲜美，火候掌握至关重要，高温快炒能锁住肉汁，保持肉嫩，选用适当的烹饪 *** 和调料，如低温慢炖、蒸、涮等，也能使肉质更加嫩滑可口，注意翻炒时机，避免过火，这样炒出的...