牛肠作为一种食材，其食用的人群相对较少，这可能是由于牛肠处理难度较大，需要较高的烹饪技巧和特定调味方式，同时部分人可能因为文化、饮食习惯或个人口感偏好等原因而不愿尝试，牛肠在一些地区可能因文化差异或健康观念而被视为非传统或不太受欢迎的食材，这也影响了其普及程度，综合多种因素导致牛...