炸茄子丝的做法脆皮？要炸出茄子丝的脆皮，首先需要准备一些干淀粉和蛋清的混合物，用来裹上茄子丝。然后将油烧至约180℃左右，将裹好淀粉的茄子丝放入油锅中炸至金黄色即可。注意不要炸过久，以免茄子丝过于干燥并影响口感。另外，可以在炸之前，将茄子丝稍稍沾上盐，等到一定时间后再裹上淀粉，可...