红烧鳝段的做法将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。猪五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。蒜拍松，葱切段，姜拍松。花生油烧六成热，把鳝鱼段用料酒、盐拌一下，热油锅内炸三分钟捞出控油。大蒜用油炸上色，捞出放入碗内。五花肉用水...