老面馒头的做法和发面全过程老面是指上一次发酵好的面，最好是没放面碱时留出一块。在发面时，取一个盆，把上次留出的老面放到盆里，用适量的温水泡软 ，最好泡成面汤状，倒入适量面粉。把面粉和水搅拌后揉成软硬适中的面团，放到二十五度以上的地方进行发酵。大概两个小时左右，面团发至两倍大即可使...