烧茄子怎么外焦里嫩我是厨师我告诉你,茄子去皮挂糊,就是把茄子放进淀粉和水的混合物中,让每个茄子都均匀的挂上糊,然后油烧到八成热,下锅炸.变金黄时捞出.然后是炒制,葱姜暴锅,加料酒,酱油,白醋,糖味精盐,然后放算,最后勾芡,把炸好的茄子放入锅中,翻两下勺,马上出勺.淋明油.这是饭店...