皮蛋可以生吃吗皮蛋是可以用来生吃的，但是吃多了不好，因为皮蛋在 *** 的过程当中都会加入石灰和纯碱。皮蛋在碱性溶液当中，蛋白质就会呈现出凝胶的特性，蛋白质在分解的过程当中会产生氨，纯碱放的越多氨就会越多...