大排怎么做才嫩1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。 2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！） 下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法 3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下...