酸菜鲈鱼片怎么样又嫩又滑1. 要让酸菜鱼口感嫩滑，需要在准备食材的时候把鱼片泡制一下，这样可以去除鱼的腥味并且让鱼肉更加柔软。2. 在烹制过程中，需要先将红油烧热，然后加入葱姜蒜等辅料，带出其香味后，再下入炸熟的鱼片和酸菜进行翻炒，这样可以上锁鱼的鲜嫩度，让酸菜鱼的味道更加浓郁。...