扯面和面 *** 扯面和拉面差不多，扯面一般是宽面，和面的 *** 和拉面是一样的，取适量的面粉，取适量的温水，普通面粉的话水里面加少许的碱面用来提高面粉的劲道度，如果是高筋粉的话碱面不用放，和好以后主要是揉面，揉一会儿用塑料焖起来等面有一些软和再揉一会儿，看到面上有小泡泡了就可以切块压平擦...