桂花翅中蛋如何炒成桂花状①净锅上火，将锅烧至发炙，加入洁净的色拉油滑锅，倒出沥油。②火调至微火（就是有火苗就行），倒入搅散搅匀的蛋黄，用手勺背在锅底搅蛋黄液，蛋黄遇高温逐渐凝固成团，用勺背压住推搅，蛋黄成团后油脂析出，里面的水分也逐渐蒸发，蛋黄开始变硬，随温度升高又开始松散，这时...