正宗拉面和面配方（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的...