回锅肉配什么菜炒好吃正宗的回锅肉当然是蒜苗回锅了。以下为我按1986年烹专出版的《川菜烹饪技术》再现的回锅肉，30年前的正宗味道：回锅肉味型：家常味烹制 *** ：煮、炒特点：色泽红亮，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。“选皮薄、肥瘦相连的猪坐臀肉。”但现在很难买到“皮薄”的猪坐臀肉了，厚...