木耳炒山药不焯可以嘛不需要 1、山药不焯水，防止营养成分流失。 2、山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。 3、如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。 4、下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。 5、下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失...