为什么加开水鱼汤变白因为鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，通常，溶出的部分包括肉品中的自由水分外，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的“明胶”溶出物。鱼肉产生白汤与脂肪含量有关系。通常，脂肪多一些，汤颜色会更白。有些鱼...