卤肉，卤蛋，卤制品的蛋白会被破坏吗蛋白质只是氨基酸组成的大分子结构，蛋白质在60度以上的高温就会发生变性，而氨基酸却没有一点损害，蛋白质进入人体后首先是被人体分解成氨基酸然后再组成人体需要的蛋白质，所以蛋白质被不被破坏不关紧要，即使你生吃一块猪肉下去也还是会被人体“破坏”成氨基酸...