为什么有的山药皮是紫色的有些铁棍山药的表皮会带有一层紫色，这种情况的发生和种植的土壤以及山药的品种是有关系的。将外皮去掉以后，里面的山药肉颜色还是有淡淡的紫色，这种铁棍山药是可以吃的。　　2.氧化变紫　　铁棍山药当中还有酚类物质以及各种氧化酶，空气中含有氧气，山药去皮之后很容易发...