软炸和硬炸有什么区别干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、块状、片状，第一次炸制的时间较短，需要进行二次复炸，可以简单理解为，把食材洗净擦干，直接腌制起来，拍上干粉或者挂糊，直接下油锅炸，这样炸过的东西酥、香、脆，但是不暄软，面糊一般用面粉与玉米淀粉搭配，凉了也不会...