绿茄子和紫茄子那个更好紫茄子好，紫把茄子口感比较软肉，而绿把茄子含有水分较多，炒出来以后很脆不容易炒软，而且加入调味品也容易比稀释，炒出来以后容易没滋味。圆茄子果肉比较硬，烹饪的过程中比较难熟，炒出来发硬，很影响口感。...