鲅鱼酱最正宗做法鲅鱼酱的做法：1.将鲅鱼头去鳃，洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉，文蛤汤留用。3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅...