中餐菜品成本的核算公式价＊（1－毛利率）＝成本额。菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无**确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均...