食用味精真的不健康吗，是不是酱油也不能吃了，为什么？
食用味精真的不健康吗，是不是酱油也不能吃了，为什么？
谢谢提问，我是注册营养师于仁文，我来回答！首先告诉大家，味精可以用，酱油也可以用。
味精是一百多年前日本人池田菊苗发明的，当时是从海带中提炼出来这种鲜美的晶体，从此有了味之素，也就是味精的开端。味精和糖精不一样，前者是从食物中提取，因含有较多的钠，多食后易影响血压，导致口干烦躁；后者则是从石油产品中提取，多量食用易导致急性中毒，对人体有害，这是味精和糖精本质的不同。
适量食用味精是不会有什么健康问题的，就如鸡精鸡粉一样，其主要成分为谷氨酸，也是身体可以吸收的营养物质，只是过于单一没有太多的价值而已。味精本来就不是米面油一类可以大量摄入的东西，“抛开剂量说毒害，等于耍流氓”。一般海鲜类菜肴、醋溜、糖醋类的菜肴是不适合放味精的，容易产生异味；放了味精就需要减少食盐的摄入量，因两者都是高钠的物质。
酱油是利用豆类和盐发酵而成，因其中蛋白质分解为氨基酸而产生鲜美的味道，其等级以氨基酸态氮的含量为标准，建议选择传统酿造酱油。酱油经过半年的发酵酿制，其中也会产生较多的 B族维生素，只是这种调料虽鲜美，但同样高钠不宜多用。酱油主要分为老抽和生抽，虽然还有刺身酱油、蒸鱼豉油、凉拌酱油，其实都近似生抽；老抽则与红烧酱油的作用相似，所以买酱油不宜品类太多，没有太大必要。
健康饮食，建议低脂、低糖、低盐，食盐过多是胃癌、高血压、动脉硬化等慢病的重要诱因。大约6g酱油等于1g盐，烹制食物时建议先用酱油调味，再用盐找味，这样不容易放多了齁着。
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
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