虎皮东坡肉的正宗做法，虎皮东坡肉正宗做法详解

虎皮东坡肉的正宗做法包括精选五花肉，切块后焯水去血水，再浸泡于糖色中，使肉皮呈现虎皮纹，将肉块炖煮后捞出沥水，用调料腌制入味，慢火蒸制，肉质鲜嫩多汁，入口即化，其独特之处在于糖色的运用和蒸制的火候掌控，使得肉质口感鲜美，肥而不腻，尽显传统美食的魅力。

正宗虎皮东坡肉的 *** 工艺

准备材料：生姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、香葱。

将生姜洗净切片,香葱洗净切段，热锅后，将五花肉皮朝下放入锅中略烫，直至肉片呈现浅黄色虎皮状，这一步骤不仅可以去掉猪皮上的毛发，还能去腥味，让烧好的东坡肉更加红润。

将烫好的肉片稍作刮洗,去除可能存在的杂质，再将处理好的肉冷水下锅，加入姜片与适量料酒去腥，大火煮沸后，煮约十分钟至肉七分熟。

之后,将七分熟五花肉捞出放凉，切成约四厘米左右的四方块，用干净棉线将肉块固定，以防烧煮过程中散开。

准备砂锅,底部铺上姜片与葱结，将固定好的五花肉皮朝下整齐放入砂锅，随后，在肉上放置香叶、桂皮、八角与冰糖，淋入绍兴黄酒，并加入适量生抽、老抽、蚝油等调味料，加入清水，水量刚好没过五花肉，盖上锅盖，先用大火烧开，再转中小火慢炖50分钟，期间，打开锅盖将肉翻面，确保两面均匀上色。

将炖好的五花肉移入碗中,淋上汤汁后放入蒸锅大火蒸20分钟，蒸制完成后，撒上葱花，这道色香味俱佳的虎皮东坡肉便大功告成。

品尝这道虎皮东坡肉,肉质鲜嫩、味道浓郁，每一口都能感受到传统与匠心。